Råvarekunnskap
For at du skal kunne bruke og tilberede råvarene på riktig måte, må du ha kunnskap om dem. Du må kunne vurdere råvarenes kvalitet og egenskaper, vite hvor de kommer fra og hvordan du kan tilberede dem. Slik utnytter du råstoffene riktig og tar samtidig vare på næringsstoffene de inneholder. Kjennetegn på kvalitet kan være frisk farge, fast tekstur og en god, frisk lukt.
Animalske råvarer er råvarer som kommer fra dyr. I denne kategorien har vi kjøtt, melk og egg. Fellestrekket for disse matvarene er at de er rike på proteiner. Når du skal velge tilberedningsmetode for kjøtt, må du tenke på hvilket stykke kjøtt du bruker. Høyrygg, nakkestykke og bog er seige og trenger dermed lengre tilberedningstid og lav temperatur for optimalt resultat. Indrefilet, ytrefilet og entrecôte er mørere og kan tilberedes raskere og på høyere temperatur.
Marine råvarer er råvarer som kommer fra havet. I denne kategorien har vi fisk, skalldyr og bløtdyr. De er rike på omega 3 fettsyrer, B-vitamin og selen. Fiskeslag, type stykke og størrelse har noe å si når du tilbereder fisk, men enda viktigere er tiden. Pass på å ikke oversteke eller overkoke fisken, for da blir den både tørr og smakløs.
Vegetabilske råvarer er råvarer som kommer fra planter. Eksempler på vegetabilske råvarer er grønnsaker, frukt, bær, sopp, nøtter, belgfrukter, korn og kornprodukter. Disse er rike på fiber og er en viktig kilde til vitaminer og mineraler. Noen grønnsaker kan konsumeres rå, mens andre må varmebehandles. De kan kuttes og tilberedes på mange ulike måter, men de smaker best når de tilberedes “al dente”. Det betyr at de skal ha litt tyggemotstand. Det er de vegetabilske råvarene det er anbefalt å spise mest av.
Vis ordliste
en råvare = matvarer eller ingredienser som man skal gjøre noe med før man spiser dem
å tilberede = å lage mat ved å varmebehandle den, for eksempel steke, koke eller grille
næringsstoffer = stoffer i maten som kroppen trenger for å fungere, som proteiner, vitaminer, mineraler, karbohydrater og fett
en tekstur = en konsistens, hvordan noe føles når du tar på det eller spiser det, for eksempel mykt, sprøtt eller seigt
animalske råvarer = matvarer som kommer fra dyr, som kjøtt, melk og egg
et fellestrekk = en egenskap som flere ting har til felles, for eksempel at både kjøtt og melk inneholder proteiner
en tilberedningsmetode = en måte å lage mat på, for eksempel koking, steking eller grilling
seig = myk og hard, gummiaktig
marine råvarer = matvarer som kommer fra havet, som fisk, skalldyr og bløtdyr
å oversteke = å steke maten for lenge, slik at den blir tørr og hard
å overkoke = å koke maten for lenge, slik at den mister smak og blir for bløt eller hard
vegetabilske råvarer = matvarer som kommer fra planter, som grønnsaker, frukt og nøtter
å konsumere = å spise eller drikke noe
al dente = italiensk utrykk som betyr at mat er tilberedt slik at den har litt tyggemotstand, spesielt når det gjelder pasta eller grønnsaker