Fleksilærling

Mattrygghet handler om at maten vi tilbereder og spiser, er trygg. Det er flere ting som er viktig for å sikre mattrygghet. For det første må du ha god personlig hygiene. Du må være ren og velstelt, dekke til håret, ta av smykker og bruke ren uniform hver dag. Slik unngår du at bakterier fra tidligere arbeidsdager overføres til maten. Det er viktig å vaske hendene før du håndterer mat, mellom forskjellige arbeidsoppgaver og etter toalettbesøk. Hvis du ikke vasker hendene grundig, kan du overføre mikroorganismer til maten og forårsake matbåren sykdom. Eksempler på farlige bakterier som spres via mat og drikke, er E. coli og Salmonella. Hvis du praktiserer god personlig hygiene, kan du stoppe smitte.

God produksjonshygiene består av flere tiltak som sikrer trygg matproduksjon. I tillegg til grundig håndvask bør arbeidsbenken og utstyret holdes rene. Det er også viktig å bruke separate skjærebrett og kniver til rått kjøtt, fisk og rå grønnsaker for å unngå kryssforurensing. Ved å holde rå og tilberedt mat adskilt, unngår vi at bakterier overføres og maten blir forurenset. Tilstrekkelig oppvarming av maten til + 70 ⁰C dreper farlige bakterier og gjør maten trygg å spise. Varmebehandlet mat bør kjøles ned raskt og skal ikke stå i romtemperatur i mer enn to timer. Den bør lagres ved temperaturer under + 5 ⁰C eller over 60 ⁰C for å stoppe vekst av mikroorganismer.

Næringsmiddelhygiene handler om at råvarene du skal jobbe med, oppbevares og bearbeides på en trygg og sikker måte. Riktig temperatur og riktig oppbevaringssted hjelper med å opprettholde god kvalitet på maten. For eksempel lagrer vi meieriprodukter på et kjølerom, kjøtt og fisk på fryserommet, og vi lagrer ris, mel og sukker på tørrvarelageret. Ikke minst skal de være ferske, og de skal vaskes godt før de skal spises rå eller tilberedes.

Avvik fra disse reglene og tiltakene kan føre til matforgiftninger og matinfeksjoner. Derfor er det viktig at virksomheten du jobber i, har klare regler for å registrere og behandle avvik.