Internkontroll
Internkontroll er en metode som sørger for at en bedrift følger loven. Innen matproduksjon er det viktig å følge reglene i IK-matforskriften. Det handler om å sikre at maten som lages, er trygg å produsere og trygg å spise. Alle matbedrifter må ha et internkontrollsystem som beskriver hvordan oppgaver skal gjøres for å redusere risiko og unngå farer.
Internkontrollsystemet inneholder blant annet rutiner for renhold, temperaturkontroll og rapportering av avvik. Når det brukes aktivt, hjelper det bedriften med å oppdage problemer tidlig, lære opp ansatte og sikre at maten holder høy kvalitet.
Et godt internkontrollsystem følger tre steg:
1. Styring med grunnforutsetningene: Bedriften må ha gode rutiner for personlig hygiene, renhold og god kontroll på kjøleromstemperatur. Disse rutinene er grunnlaget for trygg matproduksjon.
2. Fareanalyse: Deretter kartlegger man farer som bakterier, allergener, kjemikalier eller uønskede gjenstander som glass og metallbiter. Man vurderer også hvordan disse farene kan kontrolleres.
3. Kritiske styringspunkter: Til slutt identifiserer man steder i produksjonen hvor alvorlige feil kan oppstå, for eksempel knust glass over maten. Man innfører tiltak for å unngå slike situasjoner.
Alt i alt sikrer internkontroll at bedriften jobber på en trygg og organisert måte. Når alle ansatte kjenner systemet og bruker det, blir det enklere å lage trygg mat og følge regelverket.
Vis ordliste
internkontroll = et system som sikrer at bedriften følger lover og regler for å unngå feil og farer
IK-matforskrift = regler for hvordan bedrifter i matbransjen skal jobbe for å sikre trygg matproduksjon
internkontrollsystem = et verktøy som beskriver rutiner og oppgaver for å holde kontroll på sikkerhet og kvalitet
en fare = noe som kan skade eller gjøre maten usikker, som bakterier eller glassbiter
et avvik = en feil eller noe som ikke følger rutiner eller regler, for eksempel dårlig renhold
en grunnforutsetning = en viktig regel eller rutine som må være på plass for å sikre trygg mat, som hygiene
et grunnlag = det som danner basen eller utgangspunktet for noe, for eksempel gode rutiner
en gjenstand = en fysisk ting, for eksempel glass eller metall
et styringspunkt = et sted i produksjonen hvor man må ha ekstra kontroll for å unngå farer
å identifisere = å oppdage eller finne ut hva noe er, som en mulig fare
å innføre = å starte eller ta i bruk noe nytt, for eksempel en rutine
et regelverk = en samling av regler og lover som bedriften må følge
Vis kilder
Momrak-Haugan, A., Svendsen, T., & Andresen, T. (2023). Trygg mat: Bransje og arbeidsliv (1. utgave, 2. opplag). Fagbokforlaget