Fleksilærling

Når du jobber som kokk, og spesielt når du skal gjennomføre fagprøven, må du tenke nøye gjennom hvilke råvarer du velger. Når du skal bestille råvarer til oppskriftene dine, er det alltid viktig å spørre deg selv: Hvilke norske grønnsaker, frukt og bær er i sesong nå? Dette handler ikke bare om smak, men også om kvalitet, pris og bærekraft.

Råvarer som er i sesong, har ofte bedre smak, riktig modenhet, finere konsistens og høyere næringsverdi. For eksempel er jordbær best om sommeren, mens rotgrønnsaker som gulrot og kålrot smaker best om høsten. I tillegg har de ofte lavere pris fordi tilgangen er større.

Det betyr at du som kokk kan planlegge en flott meny basert på lokale råvarer i sesong. Samtidig må du tenke på økonomi og bærekraft. Når du velger norske råvarer i sesong, er transporten kortere, og det er bra både for miljøet og for budsjettet.

Om våren kan du bruke lette og friske råvarer som spinat, reddik og rabarbra. Om sommeren har vi et stort utvalg av jordbær, bringebær, agurk, nykål og friske urter. Høsten er perfekt for rotgrønnsaker som gulrot, kålrot og sellerirot, og for norske epler og plommer. Mange av disse kan vi lagre og bruke i varme retter, supper og desserter gjennom hele vinteren.

Når du viser at du kan tilpasse menyen etter sesong, viser du faglig kompetanse, god planlegging og en tydelig fagidentitet. Dette er viktig både på fagprøven og videre i arbeidslivet.