Allergener
Det er mange mennesker som har matallergi eller matvareintoleranse. Derfor er det viktig at du som kokk vet hvilke allergener det er i maten som du lager. De som spiser maten du lager, skal være trygge på at de tåler maten. For barn er det ofte kumelk, hvete eller egg som gir allergi.
Matallergi er når kroppens immunforsvar reagerer på ett eller flere proteiner i maten og man får en allergisk reaksjon. Folk som har matallergi, bør unngå å spise den maten de er allergiske mot. Noen har milde symptomer mens andre kan få en alvorlig og livstruende reaksjon som kalles anafylaktisk sjokk. Dersom en person får anafylaktisk sjokk, skal du ringe 113 med en gang. Hvis du har matintoleranse, er det ofte nok å begrense hvor mye du spiser av akkurat den matvaren.
Det er fjorten grupper ingredienser som man alltid skal oppgi når de blir brukt i mat fordi de kan gi allergiske reaksjoner. Disse fjorten er gluten, soya, sesamfrø, nøtter, skalldyr, egg, fisk, sennep, melk, selleri, peanøtter, bløtdyr, lupin og svoveldioksid.
Både ferdig- og ikke-ferdigpakket mat som inneholder noen av disse ingrediensene, skal merkes godt.
Vis ordliste
en matallergi= en allergisk reaksjon på matvarer (unngå inntak)
en matvareintoleranse= reaksjon på bestemte matvaretyper (begrense inntak)
et allergen= stoff som gir/fremkaller/forårsaker allergi
kroppens immunforsvar= kroppens forsvar mot smittestoffer
proteiner= en type molekyler som finnes i alt som lever
en allergisk reaksjon= kløe, eksem, elveblest, hevelse i munn og svelg
livstruende= man kan dø hvis man ikke får helsehjelp
et anafylaktisk sjokk=livstruende, sterk allergisk reaksjon
å begrense= redusere/avgrense
å oppgi= informere om
å merke= her: å skrive ned informasjon om allergen
Vis kilder
Trygg mat, bransje og arbeidsliv vg1 og vg2, Fagbokforlaget.